Traži
 
 

Rezultati od :
 


Rechercher Napredna potraga

Zadnje teme
» Sex u guzu
Pet Jun 15, 2012 5:14 pm od Marlena

» omnibus "Video V. Poezija" - Natalija Ž. Živković (online)
Pet Jul 22, 2011 10:32 pm od UzvodnaPirana

» Najlepsi citati
Pon Dec 06, 2010 9:43 pm od bokitalinda

» Kaladont...moja omiljena zabava
Pet Avg 21, 2009 6:13 am od Teo

» Parče neTa...za sve one koji zele da upisu nesto licno a nemaju gde...
Pet Avg 21, 2009 5:49 am od Teo

» Nova adresa
Sre Avg 05, 2009 2:58 am od Nena412

» Društvene igre
Sre Jul 22, 2009 3:56 am od Debilko

» Dobrodošli
Čet Jul 16, 2009 4:36 am od sistem33

» IN MEMORIAM- TOSE PROESKI 1981-2007
Pet Jun 12, 2009 4:10 pm od Adri

» Nedostaje mi....
Sub Maj 30, 2009 4:21 pm od Adri

Vaša Reklama


FK Partizan Forum

Sajt navijača srbije

Radio x-plode

Sekte-rak na kozi jedne nacije
SAT

Zacini......

Pogledaj prethodnu temu Pogledaj sledeću temu Ići dole

Zacini......

Počalji od Paloma taj Pon Sep 15, 2008 10:28 pm

Začini (i biljke) se koriste u mnogim kulturama kako bi se istakla aroma hrane. Upotrebljavaju kako u pripremi hrane tako i u očuvanju iste, a poznat je i njihov medicinski učinak na ljudsko zdravlje.

Neke začinske biljke možete i sami da naberete u bašti ili prirodi. Pri tom je važno znati neka osnovna pravila koja obezbjeđuju bezbjednu i svrsishodnu upotrebu nabranog bilja.



Bere se samo zdravo i čisto bilje, nikako ne ono koje raste pored puteva, železničkih pruga ili pored naselja, jer je gotovo uvek zagađeno prašinom, isparenjima, zagađenim vazduhom... Isto tako, ako je lišće biljke oštećeno od insekata ili gljivičnog oboljenja, takođe se ne smije koristiti kao začin u jelima.

Najbolje je da se začinsko bilje bere po suvom, toplom, sunčanom vremenu, nikako ne posle kiše ili dok je vlažno od rose. Oštećene, slomljene delove biljaka treba odmah izdvojiti i baciti.

Nabrane biljke treba što brže osušiti ili konzervirati na neki drugi način. Ukoliko se suši, najbolje je poređati ga (listiće ili strukove) jedno do drugog, na čistu podlogu prekrivenu belim papirom ili čaršavom, a yatim staviti na mesto koje nije izloženo direktnom suncu, ali je toplo i zaštoćeno od vetra. Ukoliko se papir ovlaži zamenite ga drugim. Biljke se mogu vezati u snopiće i okačiti da se suše na hladnom i suvom, promajnom mjestu. Isto tako se mogu brzo osušiti i poređane jedna do druge u plehu, u poluotvorenoj pećnici zagrejanoj najviše na 40 stepeni. Sjeme začinskih biljaka suši se na isti način i na istoj temperaturi.

Osušeno začinsko bilje ili sjeme najbolje se čuva u dobro zatvorenim metalnim kutijama, ili u obojenim staklenim teglicama sa čvrstim poklopcem. Veće količine mogu se smestiti i u višestruke papirne kese. Zatim ih treba držati na prohladnom, suvom i tamnom mestu. Sunčeva svetlost štetno deluje na većinu osušenih biljaka, menja im prirodnu boju i smanjuje aromu. sušeno bilje može se koristiti najduže 4-6 meseci, kasnije gubi u kvalitetu i aromi.

Začinsko bije se može nekoliko dana čuvati svježe u frižideru. Jednostavno ga dobro operite, otresite od vode i stavite u plastičnu kutiju a onda u frižider.

Začinsko bilje može se zamrznuti, a zamrznuto moze da traje i duže od 6 mjeseci. Operite ga, smjestite u kalupe za led i odozgo nalijte malo vode pa ga zamrznite. Kockice leda sa začinskim biljem istresite u plastičnu vreću, čvrsto uvežite i čuvajte u zamrzivaču.

Neke vrste začinskog bilja kao sto su peršun, mirođija, celer i bosiljak uspešno se čuvaju u soli. Treba ih sitno iseckati i izmešati sa solju, u razmeri 20 g soli na 10 g bilja, smjestiti u staklene bočice koje se dobro zatvore, i čuvati u frižideru.


Paloma
vredna članica
vredna članica

Ženski
Broj poruka : 979
Lokacija : s druge strane duge
Raspoloženje : zavisi od situacije
Datum upisa : 15.09.2008

Pogledaj profil korisnika

Nazad na vrh Ići dole

Re: Zacini......

Počalji od Paloma taj Pon Sep 15, 2008 10:30 pm

BOSILJAK
Upotrebljava se lišće, sveže ili sušeno, za salate, supe, jela od povrća (naročito paradajza), za ribu, meso, marinate, sosove i prelive. U kuvana jela dodaje se pred sam kraj kuvanja jer mu je ukus tako izrazeniji.

Lekovito dejstvo - miruje, opušta, uspavljuje. Neki tvrde da deluje kao afrodizijak. Podstiče lučenje stomačnih sokova, pa pospešuje varenje i izaziva apetit.

Paloma
vredna članica
vredna članica

Ženski
Broj poruka : 979
Lokacija : s druge strane duge
Raspoloženje : zavisi od situacije
Datum upisa : 15.09.2008

Pogledaj profil korisnika

Nazad na vrh Ići dole

Re: Zacini......

Počalji od Paloma taj Pon Sep 15, 2008 10:31 pm

ANIS
(morač, janež)

Koristi se i list i sjeme.
Sjeme anisa je sivo-smeđe boje i ovalnog oblika. To je sjeme biljke Pimpinella anisum, koja je srodna kopru, kuminu i komoraču. Sjeme anisa miriše i ima ukus po slatkom korijenu (gospino bilje).

Evropljani koriste anis u pripremi kolača, keksa i slatkog hljeba. U nekim zemljama Bliskog Istoka i u Indiji dodaje se corbama i gulašima. Slatki ukus anisa vrlo je popularan za pripravu slatkiša, a anisovo ulje upotrebljava se u pripremi specijalnog likera, ali i za začinjavanje ribe, živinskog mesa, krem supa i sosova. List ima blaži ukus, a upotrebljava se svež u salatama, jelima od povrća ili krem sirevima.

Lekovito dejstvo - Anis poboljšava varenje, smanjuje nadimanje, ublažava kašalj i glavobolju, smiruje zapaljive procese.

Paloma
vredna članica
vredna članica

Ženski
Broj poruka : 979
Lokacija : s druge strane duge
Raspoloženje : zavisi od situacije
Datum upisa : 15.09.2008

Pogledaj profil korisnika

Nazad na vrh Ići dole

Re: Zacini......

Počalji od Paloma taj Pon Sep 15, 2008 10:33 pm

Curry
Curry prah je mješavina više začina (kurkuma, kumin, korijandar, cayenne papar, piskavica i sasušeni smrvljeni bijeli luk). Premda ima snažan, ljut ukus, začini koji su u njemu smješani ipak imaju jaču aromu kada se koriste posebno. Ljutina curry praha zavisi o kombinaciji začina koji su smješani.

Curry se najviše upotrebljava u Indiji i cijeloj jugoistočnoj Aziji. Curry jela su jela od povrća, mesa, peradi i ribe u kojima dominira curry začin. Osim za curry jela, ovaj začin koristi se i za prelive za salate te u jelima sa sirom i jajima.

Paloma
vredna članica
vredna članica

Ženski
Broj poruka : 979
Lokacija : s druge strane duge
Raspoloženje : zavisi od situacije
Datum upisa : 15.09.2008

Pogledaj profil korisnika

Nazad na vrh Ići dole

Re: Zacini......

Počalji od Paloma taj Pon Sep 15, 2008 10:33 pm

KAPAR
Mediteranska biljka kod koje se koriste pupoljci veličine zrna bibera, koji se konzerviraju u sirćetu. Kapari se stavljaju u salate i pikantne sosove. Iseckan i pomešan sa peršunom bifteku daje poseban ukus.

Lekovito svojstvo - Olakšava varenje i podstiče apetit.

Paloma
vredna članica
vredna članica

Ženski
Broj poruka : 979
Lokacija : s druge strane duge
Raspoloženje : zavisi od situacije
Datum upisa : 15.09.2008

Pogledaj profil korisnika

Nazad na vrh Ići dole

Re: Zacini......

Počalji od Paloma taj Pon Sep 15, 2008 10:34 pm

Kurkuma (Turmeric)
Kurkuma začin dolazi od korijena lisnate biljke Curcuma longa, koja uspijeva u Indiji i na Karipskim ostrvima. Ovaj korijen ima čvrstu smeđu kožu i žarko narančasto meso, a začin se pravi od izraslina iz korijena koje izgledaju kao prsti. Korijen se kuva ili sprema na pari, zatim se osuši i samelje. Boja začina može biti od svijetlo žute do narandzaste. Kurkuma ima blagi slatko-gorki ukus, te miris koji podsjeća na narandzu i đumbir.

Kurkuma je sastavni dio curry začina, daje mu žućkastu boju. Kao zasebni začin upotrebljava se u indijskim i orijentalnim jelima te jelima iz Jugoistočne Azije. Dodaje se jelima od mesa i leće, raznim jelima sa rižom, plodovima mora, salatama i prelivima za salate.

Paloma
vredna članica
vredna članica

Ženski
Broj poruka : 979
Lokacija : s druge strane duge
Raspoloženje : zavisi od situacije
Datum upisa : 15.09.2008

Pogledaj profil korisnika

Nazad na vrh Ići dole

Re: Zacini......

Počalji od Paloma taj Pon Sep 15, 2008 10:34 pm

Korijandar (Coriander)
Korijandar je sjeme biljke Coriandrum sativum, a izgleda kao sitna kuglica smeđe do crveno-žute boje, izbrazdane površine. Potječe iz Maroka, Srednje i Južne Amerike. Ima veoma nježan, specifičan slatkasti okus koji podsjeća na mješavinu limuna i kadulje. Neki ga nazivaju i kineski peršun jer izgledom podsjeća na peršun.

U kulinarstvu se upotrebljavaju listovi biljke (po izgledu sliče peršunu) ili sjeme koje se dodaje jelima cijelo ili smrvljeno (kako bi se aroma jače osjećala). Korijandar u sjemenu dodaje se curry jelima i gulašima, jelima s rižom, piletinom, sirom i jajima. Korijandar u listovima dodaje se
marokanskim gulašima te meksičkim salsama.

Paloma
vredna članica
vredna članica

Ženski
Broj poruka : 979
Lokacija : s druge strane duge
Raspoloženje : zavisi od situacije
Datum upisa : 15.09.2008

Pogledaj profil korisnika

Nazad na vrh Ići dole

Re: Zacini......

Počalji od Paloma taj Pon Sep 15, 2008 10:35 pm

Klinčić (Cloves)
Klinčići su smeđi, sasušeni, neotvoreni pupoljci cvjetova sa zimzelenog drva Syzygium aromaticum, koje potječe s Moluk Ostrva (dio Indonezije), a danas se uzgaja i u drugim zemljama. Imaju snažan i prodoran ukus i miris, a upotrebljavaju se cijeli ili samljeveni.

Klinčići se najčešće upotrebljavaju u pripremi kolača i drugih slatkiša. U nekim zemljama dodaju se jelima sa svinjetinom i šunkom, piletinom, ribom (npr. u mariniranoj haringi), umacima te curry jelima.

Paloma
vredna članica
vredna članica

Ženski
Broj poruka : 979
Lokacija : s druge strane duge
Raspoloženje : zavisi od situacije
Datum upisa : 15.09.2008

Pogledaj profil korisnika

Nazad na vrh Ići dole

Re: Zacini......

Počalji od Paloma taj Pon Sep 15, 2008 10:35 pm

Kumin, kimel, kim (Cumin)
Kumin je blijedo zeleno sjeme biljke Cuminum cyminum, koje potiče sa Mediterana ali se ustalila i u Indiji, Turskoj te na Srednjem istoku. Kumin ima vrlo specifičan, oštar, malo gorkast ukus. Ima vrlo prodoran miris.

U kulinarstvu, kumin se koristi u zrnu ili samljeven. Dodaje se curry jelima, meksičkim jelima (npr. chili con carne), marinadama, uz jela sa sirom i jajima, te jelima sa ražnja ili grilla.

Paloma
vredna članica
vredna članica

Ženski
Broj poruka : 979
Lokacija : s druge strane duge
Raspoloženje : zavisi od situacije
Datum upisa : 15.09.2008

Pogledaj profil korisnika

Nazad na vrh Ići dole

Re: Zacini......

Počalji od Paloma taj Pon Sep 15, 2008 10:35 pm

Kadulja (Sage)
Kadulja raste na zimzelenom grmu Salvia officinalis, koji ima dugačke, sivozelene listove baršunaste površine. Upotrebljava se svježa ili sasušena. Ima vrlo snažan ukus, pa ju treba upotrebljavati u malim količinama. Ugodnog je mirisa.

Kadulja se dodaje salatama, jelima sa mesom (svinjetina, perad, divljač) i ribi na žaru. Najčešće se upotrebljava za spremanje punjenja za zivinu, pogotovo curke.


Paloma
vredna članica
vredna članica

Ženski
Broj poruka : 979
Lokacija : s druge strane duge
Raspoloženje : zavisi od situacije
Datum upisa : 15.09.2008

Pogledaj profil korisnika

Nazad na vrh Ići dole

Re: Zacini......

Počalji od Paloma taj Pon Sep 15, 2008 10:36 pm

Biber (Pepper)
Biber je zrno tropske biljke penjačice Piper nigrum koja raste u Indiji i Aziji. Zrna bibera mogu biti crna, bijela, zelena i ružičasta. Zelena zrna su nezrela zrna koja su sasušena zamrzavanjem. Crna zrna su zrela i otvorena zrna. Bijela zrna su zrela zrna koja su namočena kako bi otpala vanjska ljuska i ostala samo jezgra. Ružičasta zrna su zrna koja se obično čuvaju u octu. Crni biber ima oštar, snažan ukus i miris, bijeli biber je ljući od njega, a zeleni biber je blažeg i svježijeg ukusa.

Biber se može koristiti u svim vrstama jela sa mesom, peradi, ribom i povrćem. Ukusan je u jelima sa rižom i tjesteninom, jajima i sirom, kobasicama te supama. Ukus i miris bibera najviše dolazi do izražaja kada je biber svježe samljeven, neposredno prije dodavanja jelu.

Paloma
vredna članica
vredna članica

Ženski
Broj poruka : 979
Lokacija : s druge strane duge
Raspoloženje : zavisi od situacije
Datum upisa : 15.09.2008

Pogledaj profil korisnika

Nazad na vrh Ići dole

Re: Zacini......

Počalji od Paloma taj Pon Sep 15, 2008 10:36 pm

Muškatni orah (Nutmeg)
Muškatni oraščić je sjeme zimzelenog drva Myristica fragrans, koje potiče sa Molučkih ostrva. Ovo drvo daje dva začina: muškat i muškatni oraščić. Oba začina dolaze od voća koje se razdvoji na spoljasnju ljubičastu opnu i smeđe unutrašnje sjeme tj. muškatni oraščić. Ovaj začin ima sladak, aromatičan ukus koji podsjeća na orah. Upotrebljava se u komadu ili isitnjen.

Muškatni oraščić uglavnom se koristi u pripremi slatkiša, pudinga i sl. Takođe se dodaje kobasicama, supama, jelima sa mesom (naročito gulaši sa svinjetinom i teletinom) i povrćem, te u umaku od sira.

Paloma
vredna članica
vredna članica

Ženski
Broj poruka : 979
Lokacija : s druge strane duge
Raspoloženje : zavisi od situacije
Datum upisa : 15.09.2008

Pogledaj profil korisnika

Nazad na vrh Ići dole

Re: Zacini......

Počalji od Paloma taj Pon Sep 15, 2008 10:37 pm

Majcina dusica (Thyme )
Majčina dušica je sitni sivo-zeleni list niskog grma Thymus vulgaris. To je baštenska biljka koje ima aromatično lišće prijatnog mirisa i pomalo oštrog ukusa Ovi listovi upotrebljavaju se svježi ili sasušeni (usitnjeni ili pretvoreni u prah). Imaju snažan miris, te nježan ukus koji pomalo podsjeća na metvicu.

Majčina dušica upotrebljava se u pripravi jela s peradi (npr. za punjenje), janjetinom, teletinom, divljači (npr. gulaši), umacima za ribu, čorbe od morskih plodova, razna jela od jela i paradajza, te kao dodatak jelima sa rižom i tjesteninom.

Koristi se i za pravljenje kobasica, jer deluje kao prirodni konzervans.

Lekovito dejstvo - Ublažava prirodne tegobe i umiruje nerve.

Paloma
vredna članica
vredna članica

Ženski
Broj poruka : 979
Lokacija : s druge strane duge
Raspoloženje : zavisi od situacije
Datum upisa : 15.09.2008

Pogledaj profil korisnika

Nazad na vrh Ići dole

Re: Zacini......

Počalji od Paloma taj Pon Sep 15, 2008 10:38 pm

Mažuran (Marjoram)
Mažuran je sivo-zeleni list biljke Majorana hortensis koja potiče iz Azije i Evrope. Ima ukus sličan origanu, slatkast ali malo gorak. Upotrebljava se svjež i sasušen.

Mažuran se uglavnom koristi za jela sa mesom, naročito jagnjetinom te kao punjenje za perad. Koristi se i u corbama, jelima sa sirom te povrćem. Majoran daje jelima poseban ukus, pa se zato koristi kao začin za svinjsko, guščije i pačije meso i mahunasto povrće, a zajedno sa bosiljkom daje odličan ukus pečenom krompiru. Pomesan sa kristalnim šećerom vrlo lepo ga aromatizuje, te je takav šećer delikatesan dodatak kolačima.

Može se, kao i većina ovde nabrojanih aromatičnih trava, gajiti kao ukrasna trajnica u aromatičnom vrtu. Beru se gornji, nadzemni djelovi u vrijeme cvjetanja, od jula do septembra, vezuju u snopiće i suše na osjenčanom, promajnom mjestu.

Paloma
vredna članica
vredna članica

Ženski
Broj poruka : 979
Lokacija : s druge strane duge
Raspoloženje : zavisi od situacije
Datum upisa : 15.09.2008

Pogledaj profil korisnika

Nazad na vrh Ići dole

Re: Zacini......

Počalji od Paloma taj Pon Sep 15, 2008 10:38 pm

Nana (Metvica, Mint)

Najpoznatije dvije vrste lista metvice dolaze od Mentha spicata L. i Mentha piperita L. Metvica potiče iz Evrope i Azije. Koristi se svježa ili sasušena. Mirišljava je, ima snažan slatki ukus koji ostavlja osjećaj hladnoće.

Upotrebljava se kao dodatak sladoledima, kremovima i likerima, ali i jelima od mlevenog mesa, jagnjetine i masnim i teškim jelima, jer olakšava varenje. Izuzetno je omiljen začin u engleskoj kuhinji.

ljekovito dejstvo - Ima blago sedativno dejstvo, podstiče apetit i ublažava stomačne tegobe. Naročito je delotvorna kod žučnih tegoba.

Paloma
vredna članica
vredna članica

Ženski
Broj poruka : 979
Lokacija : s druge strane duge
Raspoloženje : zavisi od situacije
Datum upisa : 15.09.2008

Pogledaj profil korisnika

Nazad na vrh Ići dole

Re: Zacini......

Počalji od Paloma taj Pon Sep 15, 2008 10:39 pm

Chili
Chili je mala paprika koja se uzgaja u Centralnoj i Južnoj Americi, Indiji i na Dalekom istoku. Može se upotrebljavati svježa i sasušena. Svježe paprike mogu biti zelene ili crvene boje. Zelene su znatno ljuće od crvenih, a sjemenke su najljući dio kod obje vrste. Crvena paprika može biti razne jačine: blaža vrsta koristi se za pripremu crvene paprike u prahu kao začina, a vrlo ljuta vrsta za Cayenne papar.

Chili se često koristi u pripremi meksičkih jela. Dodaje se jelima s mesom (npr. chili con carne), peradi, jajima, ribom, sirom, rižom i tjesteninom. Nakon priprave chilija kao sastojka nekog jela, neophodno je dobro oprati ruke.

Paloma
vredna članica
vredna članica

Ženski
Broj poruka : 979
Lokacija : s druge strane duge
Raspoloženje : zavisi od situacije
Datum upisa : 15.09.2008

Pogledaj profil korisnika

Nazad na vrh Ići dole

Re: Zacini......

Počalji od Paloma taj Pon Sep 15, 2008 10:39 pm

Šafran
"crveno zlato" iz La Mance važi za najbolji šafran na svetu. Za kilogram šafrana potrebno je oko 200 000 cvetova šafranovog cveta koji pripada porodici ljiljana Oni se beru ručno i sortiraju. Miris mu je aromatičan, a ukus ugodno oštar i gorak. Jelima od mesa i sosovima od paradajza daje poseban ukus koji asocira na Istok. Šafran (Croeus sativus) je neverovatno skup - svaki cvet ima tri zlatno narandžasta žiga i samo se oni koriste kao začin. Zemlja u kojoj je jelo bez šafrana nezamislivo je svakako Španija, dok je u Francuskoj on dodatak supama, a u Italiji nezaobilazan za pripremu rižota Milaneze. Španci ga uvek stavljaju u pirinač, riblje paprikaše, supe od povrća, jela na bazi morskih plodova.
Pošto ga je veoma malo -prstohvat šafrana natopljen u malo tople vode ili belog vina daće tečnost sunčane, vrele boje kojom se zatim može bojiti
bilo koje jelo. Šafran se gotovo uvek dodaje na ovakav način, ali ponekad u nekim vrstama pilava dodaje se na kraju kuvanja, tako da jelo bude prošarano mnogim nijansama,narandžastog.Šafran u prahu (takođe skup) je supstitucija sušenim žigovima.Postoji veoma jak španski prah, colorante alimentario (koji sadrži tartrazin, E102) koji dodaje boju bez arome i koristi se kao malo ekonomičniji dodatak u pripremi jela.

Paloma
vredna članica
vredna članica

Ženski
Broj poruka : 979
Lokacija : s druge strane duge
Raspoloženje : zavisi od situacije
Datum upisa : 15.09.2008

Pogledaj profil korisnika

Nazad na vrh Ići dole

Re: Zacini......

Počalji od Paloma taj Pon Sep 15, 2008 10:40 pm

ĐUMBIR
Divlja biljka koja potiče iz tropskih predela jugoistočne Azije. Koristi se osušen i isitnjen, kao začin za pečurke, meso i ribu, pirinač i jela od povrća. Ali i za pripremu kolača.

Lekovito dejstvo - Podstiče lučenje stomačnih sokova, ima antiseptičko dejstvo, smiruje kašalj i prehladu.Poznato je da čaj od đumbira umanjuje jutarnje mučnine kod hormonskih promena u tudnoći i menopauzi. Dovoljna je šolja ovog čaja na šte izjutra, a nakon toga tokom dana pijuckajte čaj od nane i vaše tegobe sa mučninom će nestati.

Paloma
vredna članica
vredna članica

Ženski
Broj poruka : 979
Lokacija : s druge strane duge
Raspoloženje : zavisi od situacije
Datum upisa : 15.09.2008

Pogledaj profil korisnika

Nazad na vrh Ići dole

Re: Zacini......

Počalji od Paloma taj Pon Sep 15, 2008 10:40 pm

ULJE SA SVEŽIM TRAVAMA
grančica ruzmarina
1 grančica timijana
1 manja grančica žalfije
1 l ulja

Mirođiju operite, osušite i iseckajet. Papričicu operite, očistite od semene i iseckajte. Pomešajte sa ostalim sastojcima, sipejte u flašu sa širim grlićem i prelijte uljem. Zatvorite i promućkajte. Ostavite da stoji nedelju dana. Tada ga možete koristiti a začinsko bilje možete ali ne morate izvaditi.

Ulje koje se sprema sa mirisnim travama ne treba da ima izrazit ukus. Blago maslinovo ulje ili kvalitetno suncokretovo ulje za to su najpogodniji. Začine uvek prve stavite na dno flaše, pa ih prelijte uljem. Flašu povežite papirom ili gazom. Držite je na umereno toplom mestu, nikaku suviše tolom. Jednom dnevno promućkajte učje, ili promešajte drvenom kašikom. Posle dve nedelje procedite ulje a trave izgnjecite da iz njih izadje sav sok. Probajte ulje pa ako miris nije dovoljno jak dodajte sveže mirisno bilje i ponovite postupak. Na kraju sipajte ulje u čiste flaše i dobro zatvorite.

Ulje koje se sprema sa mirisnim travama ne treba da ima izrazit ukus. Blago maslinovo ulje ili kvalitetno suncokretovo ulje za to su najpogodniji. Začine uvek prve stavite na dno flaše, pa ih prelijte uljem. Flašu povežite papirom ili gazom. Držite je na umereno toplom mestu, nikaku suviše tolom. Jednom dnevno promućkajte učje, ili promešajte drvenom kašikom. Posle dve nedelje procedite ulje a trave izgnjecite da iz njih izadje sav sok. Probajte ulje pa ako miris nije dovoljno jak dodajte sveže mirisno bilje i ponovite postupak. Na kraju sipajte ulje u čiste flaše i dobro zatvorite.

Mirisne trave koje se koriste za pravljenje aromatizovanog ulja su timijan, majoran, ruzmarin, žalfija, anis, čubar i najviše bosiljak, čiji miris izvetri prilikom sušenja, ali se u ulju dobro održava.

Paloma
vredna članica
vredna članica

Ženski
Broj poruka : 979
Lokacija : s druge strane duge
Raspoloženje : zavisi od situacije
Datum upisa : 15.09.2008

Pogledaj profil korisnika

Nazad na vrh Ići dole

Re: Zacini......

Počalji od Paloma taj Pon Sep 15, 2008 10:41 pm

SIRĆE SA LIMUNOM
6 limunova isečenih na četvrtine
2,5 litara vinskog sirćeta
50 grama pimeneta
50 grana slačice
50 gr crnog bibera u zrnu
50 grama struganog rena
komadić muskatnog oraščića
6 zrna karanfilića
75 gr soli

U posudu stavite sve začine, prelijte ih sirćetom i stavite da kuva dok ne provri. Limunove natrljajte solju i stavite u dublju posudu. Prelijte sirćetom sa začinima, prekrijte salvetom i ostavite da stoji četiri dana. Procedite u čistu flašu a limun izgnječite da pusti sav sok.

Koristi se kao sastavni deo marinata ili pomešano sa uljem kao preliv za pečenu svinjetinu i salatu od krompira

Paloma
vredna članica
vredna članica

Ženski
Broj poruka : 979
Lokacija : s druge strane duge
Raspoloženje : zavisi od situacije
Datum upisa : 15.09.2008

Pogledaj profil korisnika

Nazad na vrh Ići dole

Re: Zacini......

Počalji od Paloma taj Pon Sep 15, 2008 10:41 pm

SIRĆE OD KUPINA
Ukoliko odlučite da se oprobate u spravljanju kupinovog vina, izvanrednog napitka sa romantičnom notom, preostalu kominu možete vrlo praktično iskoristiti za spravljanje sirćeta, tako što ćete je preliti vodom i ostaviti na sunčanom mestu petnaestak dana. Na taj način dobićete odlično sirće izuzetne arome.

Paloma
vredna članica
vredna članica

Ženski
Broj poruka : 979
Lokacija : s druge strane duge
Raspoloženje : zavisi od situacije
Datum upisa : 15.09.2008

Pogledaj profil korisnika

Nazad na vrh Ići dole

Re: Zacini......

Počalji od Paloma taj Pon Sep 15, 2008 10:42 pm

SIRĆE OD ZOVE
1,5 kg bobica crne zove
(Sambucus nigra)
1,5 l belog sirćeta
800 gr žutog šećera

U dublji sud stavite oprane bobice zove i prelijte ih sirćetom. Prekrijte belom platnenom krpom i povežite. Ostavite da stoji desetak dana. Nakon tog vremena sipajte u njega žuti šećer, stavite lonac na vatru i kuvajte desetak minuta nakon što se šećer rastvori. Skinite, ohladite i procedite sirće. Sipajte u flašu i čuvajte zatvoreno.

Paloma
vredna članica
vredna članica

Ženski
Broj poruka : 979
Lokacija : s druge strane duge
Raspoloženje : zavisi od situacije
Datum upisa : 15.09.2008

Pogledaj profil korisnika

Nazad na vrh Ići dole

Re: Zacini......

Počalji od Paloma taj Pon Sep 15, 2008 10:43 pm

Vlašac - začin nad začinima
Zaboravio si jedan zacin da stavis pa evo ja cu da postavim umesto tebe..Smile

Čudesna biljka koja hrani daje spefičan šmek - vlašac je, kako se pripoveda, u drevnom Rimu mogao da odgodi čak i izvršenje smrtne kazne; tačnije, ukoliko bi poslednji obrok bio spremljen bez vlašca, sticalo bi se pravo na odlaganje pogubljenja.

Vlašac je višegodišnja biljka koja ima nežnu lukovicu iz koje izbijaju gusti veoma ukusni cevasti listovi plavozelenkaste boje, visoki 15-30 cm.

Vlašac je samoniklo bilje koje od proleća do jeseni raste najčešće uz obale reka i na vlažnim livadama, a od maja do jula razvijaju se crvenkasti ili ljubičasti poluloptasti cvetovi. Po intenzivnom mirisu već su izdaleka prepoznatljivi. Sitno seckani listovi vlašca koriste se kao začin za jela od proleća do jeseni, a ako se presade u lonce i drže u kući, mogu da se koriste i tokom cele zime.

Zbog nežnog i ugodnog mirisa veoma je popularan začin u srednjoj i zapadnoj Eropi. Fino seckan dodaje se supama, varivima od povrća i umacima, posebno onima na bazi jaja, pavlake ili jogurta. Dugo kuvanje uništava njegovu specifičnu aromu, tako da je najbolje dodavati ga pred sam kraj pripreme jela, nešto pre posluživanja.

Sveži vlašac često se koristi kao dekoracija, ili naseckan ili ceo (u listovima). Vlašac je i sastavni dio začinskih mešavina, pa je tako i obavezni sastojak francuskih fines herbes, mešavine koja se koristi za razna topla i hladna jela, salate, omlete, rižu i piletinu.

U kineskoj kuhinji se, najčešće pred kraj kuvanja ili prženja, dodaju dugi listovi vlašca, kako zbog ukusa, tako i zbog lepog izgleda i mirisa koje daje jelu. Izvrstan je začin za razne vrste sireva, kojima se dodaje svež i sitno seckan. Naročito se dobro slaže sa svežim sirom, i to je čest proletnji obrok u centralnoevropskim zemljama. Takođe, seckani vlašac je izvrstan i u raznim salatama, a posebo onima od paradajza i krastavaca; njima daje nežnu aromu dosta slabiju od crvenog luka, ali izuzetno finu i bez jakog ukusa. U alpskim krajevima Evrope, gde takođe raste samoniklo, vlašac se često koristi posut preko maslacem premazanog ražanog hleba.

A evo ti i jedan recept sa njim i veoma je dobar, probaj da ga napravis.

Zeleni umak
Sastojci
4-5 tvrdo kuvanih jaja
1 dl vinskog sirćeta
1 dl vode
1 kašičica šećera
1 kašičica senfa
1 dl ulja
sveže mleveni biber
peršun
kapar
vlašac
1 dl kisele pavlake
1 kašičica "vegete"
Način pripreme
Izmešajte sirće i vodu, dodajte šećer i "vegetu", sve kratko prokuvajte i ohladite. U međuvremenu sitno naseckajte tvrdo kuvana jaja i peršun, a kapar i vlašac sitno naseckajte. Ohlađenoj mešavini sirćeta i "vegete" dodajte senf, ulje, naseckana jaja, peršun, kapar i vlašac. Zatim dodajte pavlaku, začinite biberom, sve dobro izmešajte i po želji dosolite. Pripremljeni umak stavite na hladno mesto da odstoji 1-2 sata. Zeleni umak može da se koristi kao preliv za npr. kuvano povrće, kuvano meso, ribu ili kao preliv za razne sveže salate.
_________________

Paloma
vredna članica
vredna članica

Ženski
Broj poruka : 979
Lokacija : s druge strane duge
Raspoloženje : zavisi od situacije
Datum upisa : 15.09.2008

Pogledaj profil korisnika

Nazad na vrh Ići dole

Re: Zacini......

Počalji od Paloma taj Pon Sep 15, 2008 10:44 pm

Dragušac (grbač)
Dragušac se koristi u kuhinji kao salata i kao začin. Raste divlji uz reke, potoke i izvore, pa se zove još i potočarka, vodeni ili divlji ren. Izmrvljeni listići imaju oštar miris, a ukus im je oštar i gorkast, podseća na rotkvicu. Može da se gaji u posudi s vodom, kao vodena kultura. Listiće treba brati pre cvetanja, a treba ih upotrebljavati samo sveže. Salata od dragušca s limunovim sokom ukusan je i osvežavajući prilog uz pečenja i prženu hranu. Iseckano sveže lišće dragušca može da zameni peršun: u zelenoj i salati od paradajza, supama, za posipanje prženog kromira, kao namaz za hleb, a njime se može posuti i puter ili švapski sir.
Dragušac podstiče lučenje želudačnih sokova i poboljšava varenje. Deluje i kao diuretik (podstiče izlučivanje mokraće), pa povoljno utiče i na razmenu materija

Paloma
vredna članica
vredna članica

Ženski
Broj poruka : 979
Lokacija : s druge strane duge
Raspoloženje : zavisi od situacije
Datum upisa : 15.09.2008

Pogledaj profil korisnika

Nazad na vrh Ići dole

Re: Zacini......

Počalji od Sponsored content Danas u 7:22 am


Sponsored content


Nazad na vrh Ići dole

Pogledaj prethodnu temu Pogledaj sledeću temu Nazad na vrh

- Similar topics

 
Dozvole ovog foruma:
Ne možete odgovarati na teme u ovom forumu